FRIGOS, EAU, sanitaires... L'Europe a imposée ses nouvelles règles concernant les marchés depuis quelques semaines. Parmi les différents étales qui viennent une ou plusieurs fois par semaine proposer leurs produits frais à Saint-Louis, la nouvelle donne n'a, pour l'instant, pas fait trop de remous. De son côté, la Ville peut dire, par la voix d'Antoine Mislin, conseiller municipal et président de la commission Foires et marchés, que « Saint-Louis est aux normes ».

En effet, la dernière réglementation ne regarde pas uniquement les exposants qui doivent s'équiper en vitrines réfrigérées, mais aussi la commune qui les accueillent : elle doit leur fournir les moyens de se brancher.

On a trop besoin de ces petits producteurs locaux, qui assurent la traçabilité des aliments

Place de l'Europe, c'est chose faite depuis 1996. « Nous pouvons brancher entre 30 et 40 stands », explique Antoine Mislin. La commune est passée à l'action dès que la réglementation a été connue, « et tout le monde est au courantdepuis cette époque là qu'il va falloir s'équiper », souligne l'élu. De fait, nombre d'exposants concernés, -ceux qui vendent de la viande, du poisson, de la charcuterie, des protéines animales en général-, ont déjà les fameuses vitrines. Pour d'autres, comme cette jeune productrice de Zaessingue, « la commande est passée. On l'aura en juin, parce que les gens qui fabriquent ces vitrines sont en rupture de stock ». Le stand propose, « directement du producteur au consommateur », des oeufs, des fleurs, des confitures et des poulets. Ce sont eux qui ont provoqué l'achat de la vitrine. Pour l'instant, ils attendent le client à l'intérieur d'une glacière, comme la tenancière l'a toujours fait. « Et demandez à mes clients s'ils sont tombés malades!». Elle a commandé le modèle le plus petit, mais il pèse déjà 70 kilos. « Et quand je viens ici, je suis toute seule, alors pour trimballer ça...» Pour la jeune femme, ce n'est pas tant la somme à débourser -15 000 F d'investissement avec une petite remorque-, que le changement des habitudes et le manque de « commodité » : « il faudra venir plus tôt, trouver où garer la remorque.Mais il faut faire avec...» Pour Antoine Mislin, l'investissement demandé n'est pas insurmontable.« On trouve une vitrine de deux mètres par 80 cm à partir de 10 000 F », estime le producteur de foie gras artisanal. Les autres points de la réglementation -possibilité de laver des bacs à l'eau, toilettes- sont aussi remplies depuis un moment à Saint-Louis, mais « nous voulons aller plus loin », explique Antoine Mislin. Le conseil municipal a lancé récemment un concours d'architectes pour réfléchir au futur visage du centre de Saint-Louis, et le marché en fait partie. Pour Antoine Mislin, ce sera l'occasion de repenser ce lieu, d'y ajouter de nouveaux sanitaires et un point d'eau spécifique pour laver les bacs des marchands. « Il faudrait aussi réfléchir à une autre ouverture du parcTrimbach voisin, et au problème du parking : les gens du marché se garent place Gissy, or celle-ci est tout de même souvent occupée lors des foires et salons ». Saint-Louis entend donc soigner son marché, ceux qui y viennent et à ceux qui y travaillent : « On a trop besoin de ces petits producteur locaux, qui assurent une traçabilité des aliments introuvable ailleurs ». Pour ce qui est de la nouvelle réglementation, la productrice de Zaessingue n'est pas inquiète : elle n'a pas encore vu les services vétérinaires sur la marché de Saint-Louis. Mais elle estime qu'il y a « beaucoup de choses à faire » sur les marchés, dans le domaine de la « publicité mensongère : il y a des gens qui disent vendre ''leurs" oeufs et qui n'ont pas de poules...» Et elle se pose aussi une question : l'hiver, quand il gèle à pierre-fendre, devra-t-elle emmener sa vitrine réfrigérée ?

Beaucoup d'exposants du marché de Saint-Louis sont déjà équipés de vitrines réfrigérées, et le marché lui-même a l'électricité depuis 1996. D'autres producteurs ont passé commande de vitrines, mais les fabricants ont beaucoup de demandes en ce moment...

J.M. SCH